Forellentatar auf Knusperpanade mit Famous Steal Gourmetperlen
Rezept von Andy Gugger
Hier das Rezept als PDF zum Download:
MH-Rezepte_02_AG_Forellentatar mit Famous Steal Gourmetperlen.pdf
Forelle
Frisches Forellenfilet von Fricon AG, Entlebuch oder von Ihrem Traiteur in der Nähe.
Von Haut und Gräten befreit.
Ca. 10 Minuten in 8% Salzwasserlösung einlegen.
Forellenfilet herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen und in feine Würfel schneiden (nicht zu klein, damit es noch etwas Biss hat.
Marinade
Zwiebel, Zitronenmelisse, Limetten Schale abreiben und Saft auspressen und etwas Fleur de Sel mischen und mit den Forellenwürfeln vermengen.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Knusperpanade
Kartoffel-Nussbrot in feine Würfel schneiden und in der Pfanne mit Sesam in Butter rösten.
Nach Belieben mit Kräutern verfeinern
Auskühlen lassen
Anrichten
Die Knusperpanade in einem Ring auf dem Teller flachdrücken und mit dem marinierten Forellenfilet auffüllen und den Ring sorgfältig abheben.
Mit dem Perlenlöffel einige Famous Steal Limetten Likörperlen aus der Dose entnehmen, Flüssigkeit abtropfen lassen und sorgfältig auf das Tatar geben.
Mit einem Blatt Zitronenmelisse dekorieren.
Mit Limettensaft marinierten Salatblättern servieren.
Guten Appetit!
Hier das Rezept als PDF zum Download:
MH-Rezepte_02_AG_Forellentatar mit Famous Steal Gourmetperlen.pdf
