Eastern Style Eggs –
veredelt mit Mango Crema Gourmetperlen
Rezept von André Habegger
Hier das Rezept als PDF zum Download:
MH-Rezepte_05_AH_Eastern-Style-Eggs_Mango-Crema_Gourmetperlen.pdf
Für alle, die es scharf mögen. Durchaus eine Hauptmahlzeit für Vegetarier aus Kichererbsen und Linsen mit Spinat und einem poached Egg.
30 Minuten bis zum Genuss.
Eine Erinnerung an meine Zeit in New Zealand.
Das braucht‘s für zwei Personen
300 Gramm abgetropfte Kichererbsen
200 Gramm abgetropfte Beluga, oder rote Linsen
1 Eschalotte
1 Tomate
1 Handvoll Spinatblätter
2-3 Esslöffel Currypulver, rot oder gelb
1 Esslöffel Paprika, scharf
2 Esslöffel Natur Yogurt
2 Eier
100ml Tomatensaft
80ml Wasser
Zum Abschmecken
Salz und Pfeffer
Mango Crema Gourmetperlen
So wird‘s gemacht
Eschalotten in feine Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl in der Bratpfanne sautieren.
Die gut gewaschenen Kichererbsen und Linsen hinzufügen, Hitze reduzieren Spinatblätter dazugeben.
Die fein geschnittenen Tomaten, den Tomatensaft sowie Curry und Paprika darüber streuen.
Maximal 10’ auf kleinem Feuer kochen
Während des sanften Kochens die beiden Eier poschieren. Nehmen Sie genügend Wasser und geben Sie etwas Essig hinein.
Lassen Sie das Wasser aufkochen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in eine Tasse geben.
Dann die Eier dem heissen Wasser für ca. 3 Minuten übergeben.
Wenn der Fingerdruck angenehm weich ist die poschierten Eier vorsichtig auf ein Tuch legen und von Hand auf der angerichteten Portion anrichten. Den Yogurt darüber verteilen.
Und mit Mango Crema Essig-Perlen garnieren.
Guten Appetit!
Hier das Rezept als PDF zum Download:
MH-Rezepte_05_AH_Eastern-Style-Eggs_Mango-Crema_Gourmetperlen.pdf
